もつ煮
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こんにちは！！
今日妻と一緒にお買い物に行ったのですが
途中にモツを見たらどーしてもモツ煮が食べたくなってしまいましてね。。。
でも、作るのがなかなか面倒くさいんですよ。
っというのも、こっちのモツは下処理されていないので、そのまま調理してしまったらとてつもなく臭くなってしまうんです。
なので、下処理で茹でこぼしを3回ほど行う下準備があるんです。
でも、どうしても食べたかったので
気合いを入れて作ることに！！
準備する材料はこれ！！
大根、人参はイチョウ切りに！！
こんにゃくは細かく切り込み入れて
スプーンで削ぎます。
モツはまとめて茹でこぼし（×3）！！
見た目がちょっとグロすみません笑
この茹でこぼしをしてる時がまぁー臭い！！
初回の茹でこぼしは鼻がへし曲がりそうになります。
コレを3度ほど繰り返したら下準備完了！！
最後の一回でネギの青い部分と生姜で臭み取り！！
これでモツの下準備完成！！
これが出来たら一口サイズに具材を切って炒めます。
ごま油を入れてニンニクを5粒ほど香りが出るまで揚げ焼き！！
その後、野菜、モツを入れて炒めます。
炒め終わったらお鍋に移してじっくり煮込みます。
水、白だし、酒、みりん、醤油
味噌、味の素、ケチャップなどなど
いろんな調味料を入れて煮込みますよ！！
この時にアクを取るのが大事！！
茹でこぼしをしても、モツはアクが多く出るので
これを取らないと雑味が出ちゃいますからね。
アク取りを終えてから1時間弱じっくり煮込みます。
煮込み終わったらゆっくり冷ます。
↑これが大事！！
温度が覚めることによって味具材にしっかり染み込みます。
そして出来たのがコレ！！
今晩から数日たっぷりモツ煮込みを楽しみます！！
あっ！！
ビール買わなきゃ！！
では、本日はこの辺で。
気温：３０度
水温：28.0度
風向き：北東
本日のポイント
◇以下の日程は予約受付終了◇
6/1.2.3.4
8/22.23.24.25
◇残席わずかの日程◇
6/7.8.9.28.29.30
7/12.13.14.15
8/2.3.4
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若杉 忠昭（TADAAKI WAKASUGI)
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